ما هي أحشاء اللحوم؟ وما فوائدها الصحيّة؟

يركز آكلو اللحوم في الدول الغربية اليوم على عضلات الحيوانات، وغالبًا ما يتجنبون تناول أحشاء اللحوم (الأعضاء الداخلية مثل القلب والكبد والكلى)، ولكن أحشاء اللحوم لها أيضًا فوائد صحية محتملة. 

وهي غنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية، وغالبًا ما تحتوي على عناصر غذائية أكثر من اللحوم التي نتناولها عادةً. 

على سبيل المثال، يوفر 100 جرام من الكبد حوالي 36% من الكمية اليومية الموصى بها من الحديد، بينما يوفر تناول نفس الكمية من اللحم المفروم حوالي 12%.

كانت أحشاء اللحوم خيارًا غذائيًا شائعًا في المملكة المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية، وفي اليابان، يُحفّز تناول الأحشاء قيمٌ ثقافيةٌ مثل "موتايناي"، الذي يصف شعورًا بالندم على الإسراف. 

على الرغم من الفوائد الصحية والبيئية المحتملة، إلا أن إقناع المستهلكين بقبول الأحشاء أصعب مما قد يتوقعه المرء، فعادةً، يشعر من لم يجربوا الأحشاء بالاشمئزاز من فكرة تناولها، وغالبًا ما يعتبرونها ملوثة. بينما ينفر آخرون منها لأنهم ببساطة لا يعرفون كيفية إعداد وجبة لذيذة يتناولها أطفالهم أيضًا.

كيف تتغلب على ذلك؟

إحدى طرق التغلب على هذه المشكلة هي استخدام أحشاء اللحوم في وجبة مألوفة مع مكونات أخرى، فعلى سبيل المثال؛ اللحم المفروم المُدعّم بالأحشاء يُعتبر أكثر قبولًا، وكان من المتوقع أن يكون ألذّ وأكثر إرضاءً وإثارةً للاهتمام وأسهل تحضيرًا من الكبد والكلى. 

ومع ذلك، كان من المتوقع أن يكون الكبد والكلى أكثر طبيعية، ويحتويان على دهون أقل، وأفضل للبيئة من اللحم المفروم المُدعّم بالأحشاء.

الرجال مقابل النساء

عند مقارنة هذه التقييمات بين الرجال والنساء، اتضح أن الرجال كانوا أكثر إيجابية تجاه تناول الأحشاء "الخالصة" من النساء، بينما عبّر الرجال والنساء عن آراء متشابهة حول تناول الأحشاء مع اللحم المفروم.

كما قارنا الآراء حول ستة أنواع مختلفة من الوجبات المُدعّمة بالأحشاء، والتي شملت البرجر، والكاري، وسباغيتي بولونيز، وكرات اللحم، وفطيرة الراعي، والقلي السريع. 

ومن الناحية الإيجابية، اتضح أن الأشخاص الذين يُعطون الأولوية لصحتهم عند اختيار الطعام يعتقدون أن الوجبات الغنية بالأحشاء ستكون ألذ وأكثر تشويقًا، ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يخشون تناول أطعمة جديدة يعتقدون عكس ذلك، يُعرف هذا في علم النفس بـ "رهاب الطعام الجديد"، وقد ارتبط بخيارات غذائية أقل صحة لدى بعض الفئات السكانية.