الورقي
بطريقة المسمط
وصفة الفشة المحمرة بالأسرار والخلطة خطوة بخطوة
تعد الفشة المحمرة واحدة من أشهر "فواكه اللحوم" وأطباق المسمط المصري التي تحظى بشعبية كبيرة، خصوصًا في عيد الأضحى والمناسبات، ولأن الكثير من السيدات يواجهن مشكلة في التخلص من رائحتها أو الوصول إلى الطعم الطري والمقرمش في نفس الوقت، سنقدم لكِ في هذا الدليل طريقة عمل الفشة زي المحلات بالضبط، مع أسرار تنظيفها وسلقها بطريقة صحيحة وسريعة.
طريقة عمل الفشة في البيت
لعمل الفشة بطريقة المسامط، يجب أولًا غسلها جيدًا بالدقيق والخل والليمون، ثم سلقها كاملة في ماء مغلي مضاف إليه (بصل، ورق لورا، حبهان، وفلفل أسود) لمدة "45" دقيقة حتى تنضج.
بعد ذلك، تُصفى الفشة وتُقطع إلى شرائح رقيقة، ثم تُحمر في السمن البلدي مع الثوم المفروم، الفلفل الأخضر الحار، والبهارات وتُقدم ساخنة.
المقادير
- كيلو من الفشة الطازجة (يفضل أن تكون قطعة واحدة عند الشراء).
- 5 فصوص ثوم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 2 حبة فلفل أخضر (رومي أو حار حسب الرغبة) مقطع شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي (أو الزيت).
- 1 بصلة متوسطة.
- 2 ورق لورا (غار).
- 3 فصوص حبهان (هيل).
- فلفل أسود حصى.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون.
- كمون.
- كزبرة جافة.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري).
للتنظيف:
- دقيق.
- ملح خشن.
- خل.
- عصير ليمون.
طريقة تحضير الفشة
1-طريقة تنظيف الفشة والتخلص من الزفارة
أهم خطوة لضمان طعم رائع هي التنظيف الصحيح
- اغسلي الفشة جيدًا بالماء الجاري عدة مرات.
- انقعي الفشة في وعاء به ماء، عصير ليمونتين، ملعقتين كبيرتين من الدقيق والملح الخشن لمدة "20" دقيقة.
- اشطفيها مجددًا بالماء الجاري وصفيها تمامًا قبل السلق.
2-طريقة سلق الفشة الصحيحة
- تُسلق الفشة وهي قطعة واحدة كاملة ولا تُقطع قبل السلق؛ لأنها تحتوي على مسامات تفرز دماءً وتجعل الشوربة داكنة إذا قُطعت وهي نيئة.
- ضعي وعاءً كبيرًا به ماء وفير على النار حتى يغلي تمامًا.
- أسقطي قطعة الفشة في الماء المغلي (ستلاحظين أنها تطفو على السطح، وهذا طبيعي جدًا).
- اتركيها تغلي لمدة "5" دقائق، ثم تخلصي من هذا الماء تمامًا واغسلي الفشة بالماء الساخن (هذا السر يضمن التخلص من أي زفارة).
- ضعي ماءً نظيفًا جديدًا في الوعاء واتركيه يغلي، ثم ضعي الفشة وأضيفي "البصل، ورق اللورا، الحبهان، الفلفل الأسود الحصى".
- اتركي الفشة على نار متوسطة لمدة "50:40" دقيقة حتى تنضج تمامًا، مع مراعاة عدم إضافة الملح إلا في آخر "10" دقائق.
3-تقطيع الفشة وتجهيزها
- ارفعي الفشة من الشوربة، واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا لتتمكني من التحكم بها.
- باستخدام سكين حاد، قطعي الفشة إلى شرائح أو أصابع رقيقة (مثل تقطيع الشاورما أو الكبدة الإسكندراني).
4-طريقة تحمير الفشة (طريقة المسمط)
- في مقلاة واسعة، ضعي ملعقتين من السمن البلدي واتركيه حتى يسخن.
- انزلي بشرائح الفشة المقطعة، وقلبيها على نار عالية حتى تبدأ في أخذ لون ذهبي خفيف.
- أضيفي الثوم المفروم وشرائح الفلفل الأخضر (والحار)، واستمري في التقليب حتى تخرج رائحة الثوم الذكية.
- تَبّلي الفشة بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة الجافة، وقلبي المكونات لمدة "3" دقائق إضافية حتى تتحمر جيدًا وتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
- ارفعيها عن النار وقدميها ساخنة مزينة بالبقدونس المفروم، بجانب العيش البلدي وسلطة الطحينة.
أسرار نجاح الفشة زي المحلات
تغيير ماء السلق
هذه الخطوة الأساسية تضمن لكِ شوربة نظيفة، وفشة بلون فاتح وبدون أي رائحة غير مستحبة.
التقطيع بعد السلق وليس قبله
يمنع كشط الفشة أو تصفية السوائل المفيدة منها ويحافظ على طراوتها.
النار العالية أثناء التحمير
تحمير الفشة على نار عالية وبسرعة يضمن عدم جفافها أو شدّها أثناء المضغ.
