الورقي
لذيذة ومغذية
فتة الكوارع على أصولها بنكهة لا تقاوم
تعد فتة الكوارع واحدة من أعرق وأشهى الأكلات التراثية في المطبخ العربي، وخصوصًا المصري، وتتميز فتة الكوارع بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، وهي الطبق المثالي للمناسبات والتجمعات العائلية وخاصة في عيد الأضحى.
طريقة عمل فتة الكوارع
1-مرحلة تنظيف وسلق الكوارع
سر الشوربة اللذيذة يبدأ من التنظيف الجيد والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
التنظيف:
- تُغسل الكوارع جيدًا بالماء الجاري.
- تُدلك بالدقيق والملح الخشن وشطفها، ثم تُنقع في ماء وعصير ليمون ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة لمدة "15" دقيقة، ثم تُشطف وتُصفى تمامًا.
السلق الصافي:
في إناء عميق، ضعي ماء غزير واتركيه حتى يغلي، ثم أسقطي الكوارع فيه لمدة من "5:7" دقائق (ستظهر رغوة أو ريم على السطح).
تخلصي من هذا الماء تمامًا، واغسلي الكوارع والإناء سريعًا بالماء الساخن (هذه الخطوة تضمن لكِ شوربة نقية 100%).
ضعي ماء نظيفًا جديدًا في الإناء واتركيه يغلي، ثم أضيفي الكوارع ومعها:
- بصلة مقطعة.
- جزرة.
- فصين ثوم.
- ورق لورا.
- حبهان (هيل).
- مستكة.
- فلفل أسود حصى (حتى لا يغمق لون الشوربة).
- غطي الإناء، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا (تأخذ حوالي 3 إلى 4 ساعات في الإناء العادي، أو ساعة ونصف في حلة الضغط).
- أضيفي الملح في الساعة الأخيرة من النضج.
2-تجهيز مكونات الفتة
أثناء نضج الكوارع، نقوم بتحضير الصلصة الحمراء وذلك كالتالي:
- في وعاء صغير، سخني ملعقة سمن، وأضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي ربع كوب من الخل، ثم اسكبي كوبين من عصير الطماطم الفريش وملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- تبلي بالملح، الفلفل الأسود، ورشة كزبرة جافة، واتركيها تتسبك على نار هادئة.
طشة الخل والثوم
- في مقلاة صغيرة، شوحي ملعقة ثوم مفروم في السمن حتى يصفر، ثم "طشّيه" بنصف كوب من الخل، وأضيفي عليه كبشتين من شوربة الكوارع الساخنة ورشة فلفل أسود. (اتركيه جانبًا).
الأرز الأبيض
- قومي بتشويح الأرز المصري "مغسول ومصفى" بالسمن البلدي جيدًا، ثم اغمريه بالماء المغلي (أو خليط من الماء وشوربة الكوارع) وأضيفي الملح، واتركيه ينضج بالطريقة التقليدية.
العيش (الخبز)
- قطعي الخبز البلدي إلى مكعبات، وشوحيه في فرن أو على البوتاجاز مع ملعقة سمن، وفص ثوم مفروم، ورشة كزبرة حتى يتحمص ويقرمش.
3-تطبيق طبق الفتة
للحصول على قوام مثالي للفتة (غير معجنة وفي نفس الوقت ليست جافة) اتبعي الاتي:
- في سرفيس التقديم، ضعي الخبز المحمص.
- وزعي فوقه حوالي نصف كمية "طشة الخل والثوم" البيضاء، مع كبشة واحدة فقط من شوربة الكوارع الساخنة (حتى يتشرب النكهة ويظل محتفظًا ببعض القرمشة).
- وزعي الأرز الأبيض الساخن بالتساوي فوق الخبز ليغطيه تمامًا.
- رشي باقي دقة الخل والثوم على وجه الأرز، ثم وزعي الصلصة الحمراء بشكل جمالي (خطوط أو مربعات).
4-تقديم الكوارع
يمكنك تقديم الكوارع بطريقتين حسب الرغبة:
- العادية: مسلوقة ومحمرة قليلًا تحت شواية الفرن مع دهنها بملعقة من الصلصة، ووضعها فوق طبق الفتة.
- المخلية (الأسهل في الأكل): بعد النضج، أخلى لحم الكوارع والجيلاتين عن العظم، وقطعيها لقطع متوسطة، وشوحيها في القليل من السمن والثوم والكزبرة، ثم وزعيها مباشرة فوق سطح الفتة.
تُقدم الفتة فورًا وهي ساخنة جدًا، إلى جانب بولات من شوربة الكوارع النقية المعصور عليها الليمون، وبالهناء والشفاء.
