الورقي
السر في الخلطة
طريقة عمل الممبار خطوة بخطوة بنفس مذاق المطاعم
يعتبر الممبار المصري (أو العصبان) من أهم وأشهر أطباق المسمط والمطبخ العربي الشائع في العزائم والأعياد، وخاصة عيد الأضحى المبارك، وتبحث الكثير من ربات البيوت عن أسرار خلطة الممبار السرية وطريقة تنظيفه للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
طريقة عمل الممبار خطوة بخطوة
المكونات
- كيلو ممبار (بلدي نظيف).
- كيلو أرز مصري مغسول ومصفى جيدًا.
- كيلو طماطم معصورة (أو مفرومة فرمًا ناعمًا).
- 3 بصلات كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- حزمة شبت.
- حزمة بقدونس.
- حزمة كزبرة خضراء.
- نصف كوب من الزيت النباتي (يعطي لمعانًا وفلفلة للأرز).
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الجاهزة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمون.
- كزبرة جافة.
- بهارات لحمة (أو سبع بهارات).
- رشة شطة (اختياري.
- رشة نعناع جاف (سر النكهة).
طريقة التحضير
1-طريقة تنظيف الممبار بسهولة
قبل البدء في الحشو، يجب التأكد من نظافة الممبار تمامًا:
- اقلبي الممبار تحت الماء الجاري، واكشطي الطبقة الداخلية بظهر السكين برفق.
- انقعي الممبار في وعاء يحتوي على ماء، عصير ليمون، نصف كوب خل، وملعقتين من الملح الخشن لمدة "30" دقيقة.
- اشطفيه جيدًا بالماء الجاري حتى يصبح لونه أبيض شفافًا وبدون أي رائحة.
2-تجهيز خلطة الممبار السرية (ني في ني)
تتميز خلطة "الني في ني" بأنها خفيفة وتبرز طعم الممبار الأصلي:
- في وعاء عميق، ضعي البصل المفروم والبهارات (الملح، الفلفل، الكمون، النعناع) وافركيهم جيدًا باليد.
- أضيفي الطماطم المعصورة، والصلصة، والخضرة المحشية المفرومة، والزيت، وقلبي المكونات.
- أضيفي الأرز المصفى إلى الخليط واخلطيهم حتى تتجانس المكونات تمامًا.
3-طريقة حشو الممبار
- قومي بتقطيع الممبار إلى أصابع بطول مناسب (حوالي 10-15 سم).
- افتحي طرف الممبار بأصابعكِ واحشيه بالخلطة، مع مراعاة عدم ملء الممبار بالكامل (يجب أن يكون مبططًا وغير مكتظ بالأرز) حتى لا ينفجر أثناء السلق لأن الأرز يتمدد.
- نظفي أصابع الممبار من الخارج من أي أرز زائد.
4-طريقة سلق الممبار دون أن يفتح
- في إناء كبير، ضعي كمية وفيرة من الماء واتركيها حتى تغلي تمامًا.
- أضيفي إلى الماء "بصلة، ورق لورا، فصين حبهان، ملح، وفلفل أسود".
- امسكي قطعة الممبار من الأطراف وأنزليها في الماء المغلي مباشرة؛ ستلاحظين أن الأطراف انغلقت فورًا بفعل الحرارة.
- اتركي الممبار ينضج على نار متوسطة لمدة "45" دقيقة تقريبًا "يمكنكِ اختبار النضج بغرس شوكة في الممبار".
5-تحمير وقلي الممبار
انتشلي الممبار من الشوربة فورًا، وضعيه في مصفاة ليجف تمامًا من السوائل "خطوة هامة لمنع طرطشة الزيت".
في مقلاة على النار، سخني زيتًا غزيرًا، ثم انزلي بأصابع الممبار.
قلبي الممبار حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر المقرمش من جميع الجهات.
اخرجيه على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم رشي عليه قليلًا من الملح، الفلفل الأسود، والبقدونس المفروم للتزيين.
أسرار نجاح الممبار
سر القرمشة واللون الذهبي
إضافة ملعقة صغيرة من السكر لخلطة الطماطم، وتصفية الممبار تمامًا من الشوربة قبل التحمير.
تجنب انفجار الممبار
لا تملئي الممبار بالأرز أبدًا، واحرصي على أن يغلي الماء تمامًا قبل إسقاط الممبار فيه.
شوربة الممبار
لا تتركيه داخل الشوربة بعد النضج حتى لا يتشرب سوائل إضافية ويتفتق الجلد.
