الورقي
هتاكل صوابعك وراه
طريقة عمل طاجن العكاوي في الفرن زي المحلات
تعتبر طريقة عمل العكاوي "ذيل العجل" واحدة من أهم الوصفات التي تبحث عنها السيدات، خاصة في موسم عيد الأضحى والمناسبات العائلية.
وتتميز العكاوي بلحمها الناعم الغني بالدهون والجيلاتين، ونكهتها الدسمة المميزة، لذا يفضل تناولها باعتدال لأصحاب الحميات الغذائية.
ولتحضير أطعم طاجن عكاوي بالبصل في الفرن يمكنك اتباع الخطوات التالية:
1-خطوة الغسيل والتحضير
قبل البدء في الطهي، السر الأهم للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة، والحصول على مرقة صافية هو نظافة العكاوي، وذلك بنقع قطع العكاوي في ماء، وملعقة كبيرة من الدقيق، وعصير ليمونة، وملعقة سكر (تجنبي الخل لأنه يثبت الروائح).
اتركيها لمدة "15" دقيقة، ثم اشطفيها جيدًا بالماء الجاري وصفيها تمامًا.
2-مكونات طاجن العكاوي
لتحضير طاجن عكاوي في الفرن، ستحتاجين إلى هذه المكونات:
- عكوة عجل مقطعة قطعًا متوسطة.
- 1 كيلو من البصل المفروم أو المقطع جوانح.
- 2 حبة فلفل أخضر رومي وحبة فلفل حار (حسب الرغبة).
- 2 كوب من عصير الطماطم الفريش.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- ورق لورا.
- فصوص حبهان (هيل).
- مستكة.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- فلفل أسود.
- كزبرة جافة.
- رشة جوزة الطيب.
- ملح (يضاف في النهاية).
3-طريقة عمل العكاوي
- تشويح وسلق العكاوي (نصف تسوية)؛ حيث أن تشويح اللحم أولًا يحبس السوائل داخله، ويجعله طريًا ومحتفظًا بنكهته.
- في إناء عميق على النار، ضعي ملعقة من السمن البلدي وفصوص المستكة والحبهان.
- انزلي بقطع العكاوي وقومي بتشويحها جيدًا على نار عالية؛ حتى يتغير لونها إلى الذهبي.
- أضيفي بصلة صغيرة وجزرة وورق اللورا، ثم اسكبي الماء المغلي حتى يغمر اللحم تمامًا.
- اتركيها تغلي، وقومي بإزالة أي ريم (رغوة) يظهر على السطح.
- هدئ النار واتركيها لتنضج بنسبة "70"% "تستغرق حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب عمر العجل".
تحضير خلطة الطاجن الرهيبة
- في مقلاة واسعة، ضعي ملعقة السمن المتبقية وأضيفي كمية البصل الجوانح.
- قلبي البصل حتى يذبل، ويدخل في مرحلة الكرملة الخفيفة "لون أصفر فاتح".
- أضيفي الفلفل الأخضر والحار، ثم الثوم المفروم وقلبي حتى تخرج رائحتهم الذكية.
- أضيفي التوابل (البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة، جوزة الطيب) وقلبيها مع البصل.
- اسكبي عصير الطماطم والصلصة، واتركي الخليط يتسبك لمدة "10" دقائق فقط.
4-طريقة عمل طاجن العكاوي في الفرن
- قومي بنشل قطع العكاوي المسلوقة من الشوربة.
أضيفي العكاوي إلى خليط البصل والطماطم المتسبكة وقلبيهم معًا ليتشرب اللحم من التتبيلة، ثم أضيفي الملح وكوبين من شوربة العكاوي الدافئة.
- احضري طاجن فخار "يفضل تسخينه في الفرن أولًا لنكهة أقوى".
- صبي الخليط بالكامل في الطاجن، وغطّي الطاجن بورق زبدة، ثم فوقه ورق ألومنيوم (فويل) بإحكام.
5-طريقة التسوية والتقديم
- أدخلي الطاجن إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة "200"°C على الرف الأوسط لمدة "45" دقيقة حتى يكتمل نضج العكاوي وتصبح "دايبة".
- أزيلي ورق الفويل، وافتحي الشواية لمدة "10:5" دقائق حتى يأخذ الطاجن لونًا محمرًا رائعًا.
- يقدم طاجن العكاوي ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المصري بالسمن البلدي، والشوربة الدافئة، والمخلل المشكل.
القيمة الغذائية في طاجن العكاوي (تقريبي لكل 100 جرام)
- السعرات الحرارية: حوالي "250" سعر حراري.
- البروتين: "22" جرام.
- الدهون: "16" جرام.
- الحديد: غني جدًا بالحديد والزنك.
- الجيلاتين: نسبة عالية (ممتاز لصحة المفاصل).
