الورقي
أشهرها الدولما.. أسماء ورق العنب
طريقة تخزين ورق العنب في البرطمانات بالمحلول الملحي دون الحاجة للثلاجة
يعتبر ورق العنب من أطيب أكلات المحاشي على المائدة، ويحضر ورق العنب بحشوه بالأرز مع اللحم المفروم والمنكه بالتوابل، وهو من الأكلات التي يلتف حولها جميع أفراد الأسرة لطعمه الشهي، وهذا يتطلب من ربة المنزل معرفة تخزين ورق العنب لاستخدامه طوال العام؛ للاستفادة كذلك من فوائده الصحية.
أسماء ورق العنب
وتختلف تسميات ورق العنب في الدول العربية، فمثلا في مصر يسمى بالمحشي، وفي الأردن وفلسطين بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي العراق بالدولما، أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب اليبرق المحشو بالأرز، واللحم واليالنجي المحشو بالأرز.
ويمكنك تخزين ورق العنب دون فريزر أو ثلاجة، وهي طريقة سهلة وبسيطة، وتساعد على تناول ورق العنب بطعم طازج ولذيذ، وهذه الطريقة هي المتبعة في ورق العنب الجاهز الذي يباع في برطمانات بالأسواق، ولكن الطريقة المنزلية لتخزين ورق العنب في المحلول الملحي سوف تبهرك حقا؛ حيث يكون الطعم لذيذ ولا يتأثر بالمحلول.
الفوائد الصحية لورق العنب
1-يقاوم الالتهابات.
2-يفيد مرضى الروماتيزم والنقرس بخصائصه المضادة للالتهاب.
3-ينظم عمل القلب.
4-مفيد لمرضى السكر؛ لاحتوائه على نسبة قليلة من السكريات.
5-يعزز مناعة الجسم.
6-ينشط الكبد والدورة الدموية.
طريقة تخزين ورق العنب في البرطمانات دون الحاجة للثلاجة
1-قومي بشراء ورق العنب الطازج في فصل الصيف، سواء كنت سوف تستخدمينها طازجة، أو سوف تخزينها.
2-اختاري أوراق العنب الطازجة متوسطة الحجم؛ لأن الأوراق الصغيرة تكون رقيقة جدا، ويمكن أن تتمزق أثناء لفها أو طهيها، والأوراق الكبيرة تكون قاسية جدا ومحروقة من الشمس.
3-اختاري أوراق العنب الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح.
4-أوراق العنب الطازجة لا تحتوي على أي ثقوب، أو خدوش.
5-اختاري أوراق العنب الطازجة، ذات الملمس الأكثر نعومة.
6-قومي بتقطيع جميع العيدان الموجودة من ناحية العنق في ورق العنب.
7-ثم قومي بتنظيفه، وتجفيفه جيدا.
8-قومي بإحضار عصا صغيرة جدا، ثم لفي أوراق من ورق العنب عليها، وإسقطي الورق في البرطمان الفارغة.
9-كرري الخطوة السابقة، حتى تمتلئ الزجاجة بورق العنب.
10-تفرغ الزجاجة من الهواء كليا، ثم تغلق.
11-احفظي الزجاجة في مكان درجة حرارة الغرفة، وبعيدا عن أشعة الشمس، وتحفظ لمدة سنة.
طريقة حفظ ورق العنب في البرطمانات بالمحلول الملحي
1-قومي بتجهيز برطمانات مقاس كيلو "تأخذ نصف كيلو من ورق العنب"، على أن تكون البرطمانات زجاجية نظيفة وجافة.
2-قومي بتجهيز المحلول الملحي، المكون من كوب ملح لكل خمس أكواب من الماء لحفظ "2" كيلو من ورق العنب، نحتاج كوب ملح كبير، و"5" أكواب كبيرة من الماء.
3-أغلي الماء مع الملح، ثم اتركيه حتى يبرد.
4-ضعي ورق العنب لمدة ليلة كاملة في المحلول الملحي، ثم أخرجيه وقسميه إلى 4 مجموعات صغيرة، نلف كل مجموعة منها على شكل رول، ثم ضعيها في البرطمان.
5-أضيفي إليها المحلول الملحي حتى يغطيها، ثم قومي بتغطية البرطمان بإحكام، وقلبيه.
6-هذه الطريقة تساعد على حفظ العنب لمدة سنة.
