الورقي
السر في التتبيلة
طريقة عمل طاجن السمك الفيليه بالصلصة
يعد طاجن السمك الفيليه بالصلصة الحمراء والخضروات من الأطباق الشهية والسريعة التي تجمع بين القيمة الغذائية والطعم الغني المميز، ويكمن سر نجاح طاجن السمك الفيليه في عدم المبالغة في طهي السمك حتى لا يجف، وضبط تتبيلة "الدقة" التي تمنحه النكهة الشرقية الأصيلة.
طريقة عمل طاجن الفيليه بالصلصة
المكونات
- نصف كيلو من السمك الفيليه (قشر بياض أو بلطي) مقطع مكعبات متوسطة.
التتبيلة (الدقة):
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- مفروم فلفل أخضر حار أو رومي.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. - ملعقة صغيرة من البابريكا.
الخضروات:
- بصلة مقطعة جوانح.
- حبة فلفل ألوان شرائح.
- حبة جزر مبشورة (اختياري).
الصلصة:
- كوبان من عصير الطماطم الفريش.
- ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
طريقة التحضير
للحصول على أفضل قوام للسمك دون أن يتفتت داخل الطاجن، يفضل اتباع الخطوات التالية بالترتيب:
1-تتبيل السمك: 10 دقائق.
اخلط مكونات التتبيلة (الثوم، الفلفل، الليمون، والبهارات) جيدًا.
ضع نصف هذه الكمية على مكعبات السمك الفيليه، واتركها جانبًا لمدة "10" دقائق ليتشرب النكهة.
2-تشويح الخضروات: 5 دقائق.
في مقلاة على النار، ضع القليل من الزيت ثم أضف جوانح البصل حتى تذبل قليلًا.
أضف شرائح الفلفل والجزر، ثم أضف النصف المتبقي من تتبيلة الثوم والبهارات وقلب حتى تخرج رائحتها الذكية.
3-تجهيز الصلصة: 7 دقائق.
اسكب عصير الطماطم ومعجون الطماطم فوق الخضروات المشوحة.
اترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى يتسبك قليلًا (يقل حجم السائل وتتكثف الصلصة).
4-تطبيق الطاجن والخبز: 15-20 دقيقة.
في طاجن فرن (فخار أو بايركس)، رص مكعبات السمك الفيليه (يمكن تشويحها سريعًا في مقلاة منفصلة قبل الرص حسب الرغبة).
اسكب فوقها خليط الخضروات والصلصة الساخنة.
ادخل الطاجن إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة "200" مئوية حتى تمام النضج، وشغّل الشواية في آخر دقيقتين لأخذ لون ذهبي.
أضف رشة من الكزبرة الخضراء المفرومة الطازجة على وجه الطاجن فور خروجه من الفرن، وقدمه ساخنًا مع الأرز الصيادية الأبيض أو البني والليمون.
