الورقي
مورقة ومقرمشة
طريقة عمل صينية الجلاش باللحمة المفرومة خطوة بخطوة
يعد الجلاش باللحمة المفرومة من الأكلات التي قد لا تخلو منه الموائد العربية خاصة في المناسبات والولائم، وهو في الأصل طبق من المطبخ المصري شهي للغاية، وتتميز صينية الجلاش باللحمة المفرومة بأنها تجمع بين قرمشة الطبقات الخارجية وطراوة ولذاذة الحشو من الداخل، جرّبي الجلاش باللحمة المفرومة وقدميه إلى جانب السلطات والشوربات للحصول على وجبة متكاملة.
طريقة عمل صينية الجلاش باللحمة المفرومة
المكونات
- لفة جلاش (حوالي 500 جرام) طازجة أو تذوب تمامًا من التجميد.
- كوب سمنة ذائبة (أو خليط من السمنة والزيت لطبقات خفيفة ومقرمشة).
حشوة اللحمة المفرومة (العصاج)
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعمًا.
- ملعقة كبيرة سمنة أو زيت.
- ملح
- فلفل أسود
- رشة بهارات لحمة
- رشة صغيرة جدًا من جوزة الطيب (اختياري).
- حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة، أو ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم "اختياري".
خليط التوريق والتشريب
- كوب حليب دافئ.
- بيضة واحدة.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر (سر التوريق والارتفاع المثالي).
طريقة التحضير
1-تجهيز اللحمة المفرومة (العصاج)
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني السمنة أو الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
- أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها وتتفكك.
- أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البهارات، (والفلفل الأخضر أو الصلصة في حال استخدامها).
- هدي النار وغطي المقلاة واتركي اللحمة تنضج تمامًا (حوالي 10 إلى 15 دقيقة)، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلًا.
2-تطبيق صينية الجلاش
- احضري صينية مستطيلة مناسبة لحجم ورقة الجلاش، وادهني قاعها وحوافها بمسحة جيدة من السمنة الذائبة.
- اقسمي لفة الجلاش إلى نصفين متساويين (نصف للقاعدة ونصف للوجه).
- ابدئي برص أوراق الجلاش في الصينية، ضعي ورقتين معًا ثم ادهنيهما بفرشاة من السمنة الذائبة، وكرري العملية حتى تنتهي من النصف الأول (دهن السمنة بين كل ورقتين يضمن لكِ جلاشًا مورقًا وغير مكتوم).
- وزعي حشوة اللحمة المفرومة بالتساوي فوق طبقة الجلاش، مع الابتعاد قليلًا عن الأطراف حتى لا تحترق.
- ضعي النصف الثاني من أوراق الجلاش بنفس الطريقة السابقة (ورقتين ثم دهنة سمنة)، واحرصي أن تكون الورقة الأخيرة متساوية ومرتبة، واثني أي أطراف زائدة للداخل.
3-التقطيع والتشريب
- باستخدام سكين حاد، قطعي الجلاش مكعبات أو مربعات بالحجم المناسب قبل دخول الفرن (هذه الخطوة ضرورية ليتشرب السائل وينضج من الداخل).
- في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع الحليب، الملح، الفلفل الأسود، والبيكنج بودر جيدًا.
- صبي الخليط بالتساوي فوق صينية الجلاش المقطعة، وهزي الصينية يمينًا ويسارًا ليتوزع السائل في الشقوق وبين الطبقات.
- اتركي الصينية جانبًا لمدة "10" دقائق قبل الخبز ليتشرب الجلاش السائل بالكامل.
4-الخبز
- سخني الفرن مسبقًا على حرارة "180"°C.
- أدخلي الصينية على الرف الأوسط، واتركيها لمدة "30" دقيقة حتى تنضج وتكتسب الأطراف لونًا ذهبيًا.
- إذا لم يأخذ الوجه لونًا ذهبيًا محمرًا، أشعلي الشواية لدقائق معدودة مع المتابعة المستمرة.
أسرار نجاح الجلاش
إذا كنتِ تحبينه مقرمشًا: قطعي وقدمي الجلاش فور خروجه من الفرن.
إذا كنتِ تحبينه طريًا (جوسّي): غطي الصينية بصينية أخرى أو بورق ألومنيوم فور خروجها من الفرن لمدة "5: 10" دقائق وهي ساخنة.
