الورقي
مورق ومقرمش
بالفيديو..طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة على أصوله
تعتبر صينية الرقاق باللحمة المفرومة هي المنافس الأول لطبق الفتة على سفرة عيد الأضحى المبارك، ولا تكتمل لِمة العائلة بدونها، ورغم أن الوصفة تبدو بسيطة، إلا أن هناك أسرارًا وتكات صغيرة تصنع الفارق بين الرقاق المورق الخفيف، والرقاق المكتوم أو المعجن.
طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة
المكونات
- لفة كاملة من الرقاق الناشف (حوالي 6 إلى 8 رقاقات حسب سمك الصينية المفضل لديكِ).
- حوالي 3 إلى 4 أكواب من الشوربة "المرقة" (يفضل شوربة لحم ضاني أو بط، وتكون ساخنة).
- نصف كوب من السمن البلدي (مذاب لتوريق الطبقات).
- نصف كوب من الحليب (اختياري، يوضع مع الشوربة ليعطي طراوة وطعمًا غنيًا).
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (السر في توريق الرقاق وعدم كبسه).
حشوة اللحمة المفرومة (العصاج)
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- 2 بصلة مفروم متوسطة الحجم.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
- رشة جوزة الطيب.
- رشة قرفة (تعطي رائحة مميزة للحم).
خطوات التحضير
تعصيج اللحمة المفرومة
- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ملعقة السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبي جيدًا حتى يتغير لونه وتتفكك التكتلات.
- أضيفي الملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، والقرفة.
- هدي النار واتركي اللحم ينضج تمامًا (يمكنكِ إضافة ثمرة فلفل أخضر مفرومة أو ملعقة صلصة حسب الرغبة).
- تجهيز الشوربة (المرقة)
- في وعاء واسع (يتسع لحجم الرقاقة)، ضعي الشوربة الساخنة.
- أضيفي إليها نصف كوب الحليب، ونصف ملعقة البيكنج بودر، وملعقتين من السمن المذاب، واضبطي الملح والفلفل الأسود "هذا المزيج هو سر الطعم الغني والتوريق".
تطبيق صينية الرقاق
- ادهني صينية الخبز (يفضل مقاس 28 أو 30) بكمية وفيرة من السمن البلدي من القاع والجوانب.
- خذي أول رقاقة وقومي بسقيها بخليط الشوربة الساخنة من الجهتين بسرعة (لا تتركيها تذوب في الشوربة، نريدها أن تطرى فقط).
- ضعي الرقاقة في الصينية، وأدهني وجهها بفرشاة من السمن المذاب.
- كرري العملية مع نصف كمية الرقاق (مثلًا 3 أو 4 رقاقات)، مع الحرص على دهن السمن بين كل طبقة وأخرى.
- وزّعي حشوة اللحمة المفرومة بالتساوي فوق الطبقات، مع الابتعاد قليلًا عن الأطراف حتى لا تحترق.
- كملي رص النصف المتبقي من الرقاق بنفس الطريقة (سقي بالشوربة ثم دهن بالسمن بين الطبقات).
- ادهني وجه الصينية بملعقة سمن بلدي أو قشطة للحصول على لون ذهبي رائع.
- قومي بتقطيع الرقاق إلى مربعات أو مثلثات بالسكين قبل دخوله الفرن.
طريقة التسوية الصحيحة
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة "180"°C أو "200"°C (درجة حرارة متوسطة إلى عالية).
- ضعي الصينية على الرف الأوسط لمدة "20:25" دقيقة حتى تنضج وتتحمر الأطراف.
- إذا لم يأخذ الوجه لونًا ذهبيًا، شغلي الشواية لمدة دقيقتين مع المتابعة المستمرة.
أسرار الرقاق المثالي
للحصول على رقاق مقرمش جدًا
بعد خروجه من الفرن، اتركيه مكشوفًا في الهواء لعدة دقائق قبل التقديم.
للحصول على رقاق طري (مثل الفطير المشلتت)
فور خروج الصينية من الفرن، اسقيها بربع كبشة شوربة ساخنة، وقومي بتغطيتها فورًا بصينية أخرى أو ورق ألومنيوم لمدة "10" دقائق لتكتسب الطراوة من البخار.
سر التوريق
إضافة البيكنج بودر للشوربة، والدهن الخفيف بالسمن بين كل طبقة يمنع الرقاق من الالتصاق ويجعله خفيفًا وهشًا.
والفيديو التالي يوضح لك سيدتي طريقة تحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة بمذاق رائع؛ للاستمتاع بطعمها الشهي مع أفراد عائلتك، وبالهنا والشفا.
