بنقشة بارزة وأوفر من الجاهز
بالفيديو..طريقة عمل كحك الملبن خطوة بخطوة وأسرار نجاحه
يعد الكحك من أهم طقوس الاحتفال بعيد الفطر في البيوت المصرية، ويعتبر الكعك المحشو بالملبن من أكثر الأنواع المحببة لدى الكثيرين، إلا أن بعض الأمهات يواجهن مشكلة شائعة بعد الخَبز، وهي أن الملبن يصبح جافًا أو متحجرًا داخل الكعكة بدلًا من أن يظل طريًا ولينًا.
وهناك بعض الأخطاء أثناء تحضير الكحك بالملبن أو خَبزه، لكن يمكنك تجنبها بسهولة من خلال اتباع عدد من الحيل البسيطة -طبقا لآراء خبراء الطهي- التي يجب مراعاتها للحفاظ على طراوة الملبن داخل الكعك.
أخطاء لا بد من تجنبها أثناء عمل كحك الملبن
1-اختيار نوع ملبن جيد
ينصح خبراء الطهي باستخدام ملبن طرى أو طازج لضمان بقاء الحشو لينًا بعد التسوية؛ حيث يلعب نوع الملبن المستخدم دورًا مهمًا في النتيجة النهائية، فبعض الأنواع التجارية تكون صلبة أو قليلة الرطوبة، وهو ما يجعلها تتحجر سريعًا بعد الخَبز.
2-دهن الملبن بالسمن قبل الحشو
من أهم أسرار نجاح الكحك في كثير من محلات الحلويات، هو دهن الملبن بالسمن قبل الحشو؛ حيث ينصح بدهن مكعبات الملبن بطبقة خفيفة من السمن البلدي قبل وضعها داخل العجين؛ حيث يساعد ذلك في الحفاظ على رطوبة الملبن، ويمنع جفافه أثناء تعرضه لحرارة الفرن.
3-تقطيع الملبن بحجم مناسب
من أهم الخطوات التي تساعد على نجاح الكعك بالملبن هو تقطيع الملبن إلى مكعبات صغيرة ومتساوية، فالمكعبات الكبيرة قد تفقد رطوبتها أثناء الخَبز، ما يؤدى إلى جفافها أو تحجرها داخل الكعكة.
4-عدم الإفراط فى خَبز الكعك
الخبز لفترة طويلة من أكثر الأسباب التي تؤدى إلى جفاف الملبن داخل الكعك؛ لذلك يفضل الالتزام بوقت الخَبز المناسب، وإخراج الكحك فور حصوله على اللون الذهبي الفاتح دون تركه في الفرن لفترة إضافية.
5-حفظ الكحك بطريقة صحيحة
يُفضل حفظ الكحك بعد خروجه من الفرن وبعد ما يبرد تماما في علب محكمة الغلق بعيدًا عن الهواء؛ لأن تعرضه للهواء لفترة طويلة قد يؤدى إلى جفاف الحشو أيضًا.
طريقة تحضير الملبن في المنزل
نعرض لك سيدتي فيما يلي مكونات الملبن الخاص بالحشو والمقادير المضبوطة حتى لا يجف داخل الكحك بعد التسوية.
المقادير
- 2 كوب نشا.
- 2 كوب سكر.
- 2 كوب ماء.
- ملعقة ماء ورد.
طريقة التحضير
1-ضعي في قدر كبير كوبان من السكر مع كوب من الماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
2-ضعي في وعاء صغير النشا مع كوب الماء الآخر، وقلبيهم جيدًا حتى يذوب النشا.
3-بعد أن يغلي الماء، أضيفي خليط النشا والماء إلى القدر، واستمري في التقليب حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
4-استمري في التقليب لمدة "30" دقيقة على الأقل، أو حتى تصبح العجينة شفافة ولزجة.
5-ارفعي القدر عن النار، وأضيفي كوبين من السكر إلى الخليط، واستمري في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
6-استمري في التقليب لمدة "10" دقائق أخرى، أو حتى تصبح العجينة متماسكة وذات لون ذهبي.
7-أضيفي ماء الورد والفانيليا إلى الخليط، وقلبي جيدًا.
8-قومي بسكب العجينة في طبق مدهون بالزيت، واتركيها لتبرد تمامًا.
9-قومي بتشكيل العجينة على هيئة كرات صغيرة، أو حسب الرغبة.
طريقة عمل الكحك بالملبن
المكونات
- 1 كيلو دقيق أبيض.
- نصف كيلو سمن بلدي مذاب.
- 5 ملاعق كبيرة سمسم نيء.
- 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة رائحة كحك.
- نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كوب ونصف ماء دافئ.
مكونات الحشو
- نصف كيلو ملبن مقطع.
- 3 ملعقة كبيرة سمسم.
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- قطرتين ماء زهر (اختياري).
طريقة تحضير العجين
- قومي بإحضار وعاء كبير على النار وسخني السمن البلدي حتى يذوب تمامًا.
- في وعاء صغير، قومي بإذابة السكر والخميرة في الماء الدافئ، واُتركيه جانبًا حتى يتفاعل الخليط (تظهر فقاعات على سطحه).
- في وعاء كبير، أضيفي الدقيق ورائحة الكحك، وقلبي جيدًا.
- قومي بعمل حفرة في خليط الدقيق، وأضيفي إليها السمسم.
- قومي بسكب السمن الساخن فوق السمسم في حفرة الدقيق، وابدئي بالتقليب بملعقة عريضة حتى تختلط المكونات، وتقل درجة حرارة الخليط.
- قومي بفرك الخليط بين كفين اليد حتى يصبح رملي القوام، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
- أضيفي خليط الخميرة، وقلبيه جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- قومي بعجن العجين جيدًا حتى تصبح متماسكة، ثم غطيه واتركيه في مكان دافئ وجاف لمدة ساعتين حتى تختمر.
طريقة تحضير الحشوة
- في وعاء كبير، قومي بتسخين السمن البلدي على نار متوسطة حتى يسخن تمامًا.
- أرفعي السمن من على النار، وأضيفي إليه السمسم والملبن، وقلبيه جيدًا حتى يتجانسوا.
- قومي بتشكيل الملبن على هيئة كرات صغيرة، ورصيها في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق.
طريقة تشكيل الكحك
- قومي بتشكيل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم اصنعي تجويف في كل كرة.
- ضعي كرة الملبن في كل تجويف، ثم أغلقي عليها العجين جيدًا.
- قومي بتشكيل الكحك بالقوالب الخاصة بالكحك، ثم رصيه في صينية مدهونة بالسمن.
طريقة خبز الكحك
- قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة "180" مئوية.
- يُترك الكحك في الصينية لمدة "20" دقيقة ليرتاح ويختمر مرة أخرى.
- أدخلي الكحك إلى الفرن لمدة "15-20" دقيقة حتى ينضج، ويصبح لونه ذهبي فاتح.
- اخرجي الكحك من الفرن واتركيه ليبرد.
- يُمكنك تزيين كحك العيد بالسكر البودرة، وقدميه مع المشروب المفضل، وبالهنا والشفا.
والفيديو التالي يوضح لك سيدتي طريقة تحضير كحك الملبن الدايب في المنزل بخطوات سهلة وسريعة؛ للاستمتاع بطعمه الشهي اللذيذ مع أفراد أسرتك على مائدة عيد الفطر.