الورقي
" القومي للبحوث " يقدم روشتة صحية للتغذية السليمة في شم النسيم
كشف الدكتور حسن حسونة، أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، عن كيفية التغذية السليمة في شم النسيم، حيث يتصادف حلول يوم شم النسيم هذا العام مع الأيام الأخيرة من شهر رمضان المعظم وكعادة المصريين كل عام تناول العديد من الأغذية الخاصة بهذا اليوم مثل البيض والأسماك المملحة (الفسيخ والسردين والملوحة) والأسماك المدخنة مثل الرنجة وبعض الخضروات مثل الخس والبصل والملانة ( الحمص الأخضر) وهى أطعمة مصرية ارتبط تناولها بالاحتفال بهذا اليوم.
التغذية السليمة في شم النسيم:
وأفاد أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، بأن البيض يعتبر من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل إلى 12% كما يحتوى على الدهون والفيتامينات خاصة فيتامين (أ) و(د) والأملاح المعدنية واهمها الحديد والفسفور والكالسيوم، كما يحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا بد من توافرها في الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تخليقها.
وأشار أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، إلى أن-الفسيخ:يصتع عادة من سمك البورى وبالرغم ان الكثيرون من غير المصريين يعتبرون الفسيخ سمك متعفن وليس له مواصفات قياسية فإن تناول الفسيخ فى شم النسيم يعتبر من العادات الغذائية المتوارثة عبر الاجيال عند كثير من المصريين.
وترجع الأضرار الناتجة عن تناول الفسيخ إلى العديد من العوامل منها استخدام عبوات من الصفيح أو أوانى بلاستيكية غير مناسبة لحفظ الفسيخ لأنه يجب استخدام براميل خشبية مناسبة لا تسمح بنمو ميكروبات التسمم الغذائي، وعدم جودة الأسماك المستخدمة فى تصنيع الفسيخ حيث يجب ان تكون اسماك طازجة، والكميات الكبيرة من الأملاح التي تستخدم فى تمليح الأسماك والتى قد تكون غير جيدة وغير مطابقة للمواصفات، ما يؤدى إلى حدوث التسمم الغذائي وارتفاع ضغط الدم وحدوث اضرار لمرضى القلب والكلى والأمراض المزمنة
ويواصل أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث بأن السردين: يحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتى تعرف بالاوميجا - 3 والذى يعتبر مصدر لها وهى مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمى من الالتهابات وتساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثلاثية،
ويعتبر السردين واحد من أفضل مصادر الكالسيوم وفيتامين د، وبالتالى يقوى العظام. ويؤدى السردين فى حالة تلوثه وعدم مطابقته للمواصفات إلى ارتفاع ضغط الدم وفى حالات اخرى يؤدى إلى التسمم الغذائى.
ويستكمل أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث بأن الرنجة: تعتبر البديل الصحي والآمن للأسماك المملحة.، حيث أن طريقة التصنيع والحفظ بالتدخين وطريقة إعدادها للأكل باستخدام التسخين، تقضي على الميكروبات واالطفيليات والبكتريا، ويجب ان يكون لون الرنجة ذهبى فاتح وغير ملونة وقوامها متماسك وخالية من التهتك والإصابة بالطفيليات، ويفضل شراء الرنجة مغلفة ومدون على الغلاف تاريخ الإنتاج والصلاحية.
وينصح أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث لتلافي الاضرار الناتجة من تناول الاسماك المملحة يجب الشراء من اماكن موثوق بها تخضع للرقاابة الصحية وان تكون الاسماك طازجة ومتماسكة وغير منتفخة وتكون القشور عادية وغير غامقة والعيون براقة والخياشيم حمراء اللون ورائحتها عادية ومحفوظة فى ملح مطابق للمواصفات القياسية فى براميل خشبية خاصة وذلك لتلافى حدوث التسمم الغذائى وارتفاع ضغط الدم.
وفى رمضان حالة تناول الاسماك المملحة يفضل تناول الانواع قليلة الملح وتكون فى وجبة الافطار وليس السحور ويجب تناول الخضروات والفواكه ذات المحتوى المرتفع من الماءمثل الخس والخيار والبطيخ والكانتلوب كما يتم تناول البصل الاخضر الذى يعمل على تطهير المعدة كما يحتوى على المواد المضادة للأكسدة والملانة التى تحتوى على البروتين النباتى والبوتاسيوم والكالسيوم كما يتم تناول الفاكهة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبرتقال والكانتلوب والتى تعمل على معادلةالصوديوم فى الاسماك المملحة وتحد من تأثيره.كما يتم شرب الماء بكثرة وتحديد الكمية المتناولة من الاسماك المملحة بحيث لاتزيد عن 150 جرام.
