هل نمتنع عن تناول الخضراوات بسبب داء السيكلوسبورا؟

الخضراوات الورقية غنية بفيتامينات أ، ج، ك، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم. كما أنها تحتوي على الكثير من الألياف، التي تدعم صحة ميكروبيوم الأمعاء، وتعزز الشعور بالشبع، وتساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم، وقد تُساهم في شيخوخة صحية وتحسين الوظائف الإدراكية.

لكن تفشي داء السيكلوسبورا في أوروبا وأمريكا والناجم عن طفيل السيكلوسبورا، أصاب أكثر من 11500 شخص في جميع أنحاء الولايات المتحدة بإسهال حاد وأعراض معوية أخرى، مما أدى إلى انخفاض استهلاك السلطات.

وأظهر استطلاع رأي نُشر في 26 يوليو أن 40% من البالغين في الولايات المتحدة قللوا من شراء وتناول المنتجات الطازجة، لم تُسهم أنباء سحب البيض والتوت الأزرق من الأسواق، بالإضافة إلى التحقيق في تفشي جديد ومنفصل لمرض السيكلوبسورا، في تحسين الوضع.

لكن بدلًا من تجنب الخضراوات الطازجة، يُمكنك اتباع بعض ممارسات سلامة الغذاء السليمة لتقليل خطر الإصابة بالمرض بشكل كبير، مع الاستمرار في الاستمتاع بالفوائد الصحية العديدة ونكهة السلطات والخضراوات الطازجة.

خلال فترة تفشي المرض، يُنصح بغسل الخضراوات الورقية المغسولة مسبقًا، ولكن الأفضل من ذلك هو اختيار رأس خس كامل وغسله في المنزل.

مزايا المنتجات المغسولة مسبقًا

أصبح الخس المُعبأ في أكياس، والخضراوات الأخرى التي غالبًا ما تحمل علامة "مغسولة ثلاث مرات" أو "مغسولة مسبقًا"، والتي تُسوّق على أنها جاهزة للأكل، شائعة جدًا، حيث تمنح العبوة المستهلكين ثقةً بأن المنتج قد خضع للتنظيف التجاري، وتساعد على توفير الوقت عند تحضير وجبات سريعة وصحية.

وتشير الأبحاث إلى أنه عندما تكون الخضراوات أسهل في التحضير والأكل، يميل الناس إلى استهلاك كميات أكبر منها.

مخاطر التغليف التجاري

مع ذلك، لا يعني الغسل المسبق التعقيم. فعبارة "مغسول ثلاث مرات" أو "جاهز للأكل" تعني أن المنتج قد تم تنظيفه وفقًا للمعايير التجارية، وليس أنه خالٍ تمامًا من الجراثيم الضارة. والعوامل نفسها التي تجعل الخضراوات المغسولة مسبقًا مريحة وجذابة تُضيف أيضًا مخاطر. ذلك لأن كل مرحلة من مراحل الإنتاج - الحصاد، والتقطيع، والغسل، والنقل، والتغليف - تُتيح فرصةً إضافية للتلوث.

وعلاوة على ذلك، غالبًا ما يقطع الخس المُعبأ مسافةً طويلةً للوصول إلى المستهلكين. وهذا يُتيح للجراثيم وقتًا كافيًا للتكاثر، مما يجعل من الصعب تحديد مكان الطعام الملوث وسحبه من السوق، وأثناء عمليات التصنيع التجاري، يمكن أن ينتشر العامل الممرض من ورقة واحدة ملوثة إلى أوراق أخرى عبر المعدات أو مياه الغسيل، مما يزيد من احتمالية التلوث المتبادل. وتشير الأبحاث أيضًا إلى أن الأوراق المقطوعة تُفرز عصارة نباتية قد تساعد البكتيريا على البقاء والتكاثر.

وتُقاوم فطريات السيكلوسبورا الكلور والمطهرات الشائعة الاستخدام لتعقيم المنتجات الطازجة، وقد لا يُزيل الغسل الروتيني الطفيل تمامًا. كما أنها من مسببات الأمراض المُستعصية، إذ تلتصق بيوضها بإحكام بسطح الخضراوات الورقية وغيرها من المنتجات ذات الأسطح غير المستوية. لهذه الأسباب، يُعد منع التلوث أثناء الزراعة والحصاد والتصنيع الاستراتيجية الأكثر فعالية للحد من المخاطر.