هل استخدام قلايات الهواء في إعداد الطعام صحية؟

يمتلك ما يُقدّر بنحو 65% من الأسر حول العالم قلايات الهواء Airfryer، وهي الأداة التي سرعان ما أصبحت عنصرًا أساسيًا في المطبخ، ولكن مع ازدياد شعبيتها، تزايدت التساؤلات حول ما إذا كانت صحية وآمنة حقًا كما يعتقد الكثيرون.

وغالبًا ما تُسوّق قلايات الهواء كبديل صحي للقلي العميق لأنها تستخدم هواءً ساخنًا يدور بسرعة لتحمير الطعام مع القليل من الزيت أو بدونه، ويمكن أن يُقلّل ذلك من الدهون والسعرات الحرارية مقارنةً بالقلي التقليدي، على الرغم من أن خبراء التغذية يؤكدون أن ذلك يعتمد كليًا على نوع الطعام الذي يتم طهيه.

لا تُصبح النقانق وقطع الدجاج والبطاطس المقلية أطعمة صحية لمجرد طهيها في المقلاة الهوائية، ويعود تاريخ هذه التقنية إلى المخترع الهولندي فريد فان دير ويج في منتصف العقد الأول من الألفية الثانية، الذي سعى لإيجاد طريقة لتحضير طعام مقلي باستخدام كمية أقل بكثير من الزيت.

لكن على الرغم من أن قلايات الهواء أداة طهي مفيدة، إلا أن الخبراء يؤكدون أنها ليست خالية من المخاطر، وأي جهاز يُسخّن الطعام إلى درجات حرارة عالية ينطوي على مخاطر محتملة.

قد تُكوّن بعض الأطعمة النشوية مادة الأكريلاميد -وهي مادة كيميائية تتكون أثناء الطهي على درجات حرارة عالية - إذا تم تحميرها بشكل مفرط، كما أشارت عمليات سحب المنتجات من الأسواق إلى أن الطرازات المعيبة قد تُشكّل خطرًا للحريق.

كيف تعمل المقلاة الهوائية؟

المقلاة الهوائية هي في الأساس فرن حراري صغير الحجم - وهو نوع من الأجهزة التي تطهو الطعام عن طريق تدوير الحرارة بدلًا من الاعتماد على التلامس المباشر أو كميات كبيرة من الزيت.

وفي الداخل، يقوم عنصر تسخين بتسخين الهواء داخل حجرة صغيرة، بينما تقوم مروحة قوية بتدويره بسرعة حول الطعام، مما يضمن طهيه بالتساوي من جميع الجهات.

ونظرًا لأن الحجرة مغلقة والهواء يتحرك باستمرار، تنتقل الحرارة بكفاءة إلى السطح، وهذا يُسرّع من فقدان الرطوبة، مما يساعد على تكوين طبقة خارجية مقرمشة.

في الوقت نفسه، تُحفّز درجات الحرارة العالية تفاعل ميلارد - وهي عملية طبيعية تتفاعل فيها البروتينات والسكريات لإنتاج اللون الذهبي البني والنكهات الغنية واللذيذة المرتبطة بالأطعمة المقلية أو المشوية.

على عكس القلي العميق، حيث يُغمر الطعام في الزيت، تعتمد المقالي الهوائية بشكل شبه كامل على هذا الدوران السريع لتحقيق تأثير مماثل، وأصبحت هذه المقالي شائعة لأنها تطهو الطعام أسرع من الفرن التقليدي، وتستخدم كمية أقل بكثير من الزيت، ومع ذلك تُنتج تلك الطبقة المقرمشة والبنية التي يرتبط بها الناس بالقلي.

ببساطة، هي عبارة عن فرن هوائي صغير الحجم وعالي الطاقة، مصمم لطهي الطعام بسرعة مع محاكاة قوام القلي.

هل المقلاة الهوائية صحية أكثر من القلي المعتاد؟

نظرًا لاستخدامها القليل من الزيت أو بدونه، تُساعد المقلاة الهوائية على تقليل إجمالي الدهون والسعرات الحرارية المُتناولة، مما قد يُقلل بدوره من خطر الإصابة بأمراض مرتبطة بالأنظمة الغذائية الغنية بالدهون، مثل السمنة وأمراض القلب.

على النقيض، يُعدّ كلٌّ من القلي الهوائي والخبز في الفرن خيارين جيدين عمومًا للأطعمة البسيطة كالسمك والدجاج منزوع الجلد والخضراوات والبطاطا المخبوزة، حيث لا حاجة لإضافة الكثير من الدهون أو حتى بدونها.