الورقي
هشّة ومرتفعة وطعمها رهيب
دليلك الشامل لعمل كيكة إسفنجية بالقهوة
تُعد الكيكة الإسفنجية بالقهوة معشوقة الجماهير، فهي تجمع بين القوام القطني الخفيف والنكهة الغنية الرائعة، وتعد من الوصفات المفضلة للكثير لطعمها الشهي اللذيذ.
سر نجاح الكيكة الإسفنجية (السبونج كيك)
لا يكمن السر في نجاح الكيكة الإسفنجية في المكونات، بل في تقنية خفق البيض، الكيكة الإسفنجية الأصلية تعتمد على الهواء المحبوس داخل البيض لترتفع، وليس فقط على البيكنج بودر.
طريقة عمل كيكة إسفنجية بالقهوة
المقادير
لتحضير كيكة متوسطة الحجم "قالب 22 سم"، ستحتاج إلى:
- 1 كوب ونصف دقيق أبيض (منخول مرتين).
- 5 بيضات (بدرجة حرارة الغرفة).
- 1 كوب سكر أبيض ناعم الحبيبات.
- 2 ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان (مذابة في ملعقتين ماء دافئ).
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- رشة ملح لضبط الطعم وتعزيز تماسك بياض البيض.
خطوات التحضير
1-تجهيز الفرن والقالب
قبل البدء بأي خطوة، قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة
"180"°C، وادهني القالب بالزبدة ورشة دقيق، أو استخدمي ورق الزبدة في القاعدة والجوانب لضمان عدم الالتصاق.
2-خفق البيض والسكر
في وعاء عميق وجاف تمامًا، ضعي البيض والفانيليا والسكر، ابدئي بالخفق باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة عالية لمدة "10:7" دقائق، حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض الكريمي ويتضاعف حجمه ثلاث مرات.
3-إضافة نكهة القهوة
أضيفي القهوة المذابة والباردة تدريجيًا إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق الخفيف، حتى تمتزج المكونات دون فقدان الهواء.
4-دمج المكونات الجافة
قومي بخلط الدقيق مع البيكنج بودر ورشة الملح، ابدئي بإضافة الدقيق تدريجيًا (على 3 دفعات) فوق خليط البيض.
استخدمي ملعقة خشبية أو "سباتولا" للتقليب من الأسفل إلى الأعلى بحركة دائرية هادئة جدًا؛ للحفاظ على فقاعات الهواء.
5-الخبز
قومي بسكب الخليط في القالب وساوي السطح، ادخليه الفرن لمدة من "45:35" دقيقة.
مع مراعاة عدم فتح الفرن أبدًا قبل مرور "30" دقيقة؛ لتجنب هبوط الكيكة.
نصائح ذهبية لكيكة مرتفعة كالمحترفين
لضمان الحصول على نتيجة تضاهي المحلات الكبرى، اتبع الآتي:
درجة حرارة المكونات: يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة المطبخ؛ البيض البارد لا يرتفع جيدًا عند الخفق.
نخل الدقيق: نخل الدقيق أكثر من مرة يدخل الهواء بين جزيئاته، مما يجعل الكيكة أخف.
اختبار النضج: استخدمي عودًا خشبيًا في منتصف الكيك؛ إذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أنها نضجت.
التبريد: لا تخرجي الكيكة من القالب فورًا، اتركيها تبرد لمدة "10" دقائق داخل القالب وهي مغطاة بفوطة نظيفة.
أفكار لتقديم وتزيين كيكة
يمكنك تقديم هذه الكيكة سادة مع رشة سكر بودرة، أو تحويلها إلى تورته فاخرة باستخدام عدة مكونات منها:
- صوص الشوكولاتة: اسكبي صوص الشوكولاتة الداكنة فوقها لتعزيز نكهة القهوة.
- المكسرات: تزيين الوجه بالجوز (عين الجمل) المحمص الذي يتناغم بشدة مع طعم القهوة.
- كريمة القهوة: خفق كريمة لباني مع ملعقة قهوة وسكر بودرة.
الأسئلة الشائعة حول الكيك الإسفنجي
لماذا تهبط الكيكة بعد خروجها من الفرن؟
غالبًا بسبب التعرض المفاجئ للهواء البارد، أو عدم اكتمال النضج من الداخل.
هل يمكن استبدال القهوة سريعة الذوبان بقهوة عربية؟
لا يفضل ذلك؛ لأن حبيبات القهوة العربية لا تذوب تمامًا وقد تؤثر على ملمس الكيكة الإسفنجية.
