الورقي
في 3 أيام.. طريقة تخليل اللفت لرمضان زي المحلات
تهتم العديد من ربات البيوت مع اقتراب شهر رمضان بتجهيز أنواع المخللات، التي يفضلها أفراد الأسرة على مائدة الإفطار، ويعتبر اللفت من أشهر أنواع المخللات التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة عند تحضيره بنفس الطعم المميز الذي يقدم في المحلات.
وتعتمد جودة التخليل على اختيار المكونات الدقيقة والالتزام بالكميات الصحيحة لضمان مذاق متوازن ولون ثابت وقوام مقرمش.
تخليل اللفت مثل المحلات
تستخدم هذه المقادير للحصول على لفت مخلل بطعم قريب جدًا من الجاهز في المحلات، مع الحفاظ على اللون الأبيض والنكهة المميزة،وفي حال الرغبة في تخليل كمية أكبر، يمكن مضاعفة المقادير بنفس النسب مع مراعاة جودة المكونات ونظافة أدوات التخليل لضمان أفضل نتيجة.
مقادير تخليل اللفت مثل المحلات
كيلو من اللفت طازج
4 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
3 فصوص ثوم مهروس
2 ورق غار
طريقة تخليل اللفت مثل المحلات
يغسل اللفت جيدًا بالماء لإزالة الأتربة،ويقطع إلى أصابع أو مكعبات متوسطة الحجم حسب الرغبة.
يوضع اللفت في وعاء كبير، ويضاف إليه ماء مضاف له ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم، ويترك لمدة 30 دقيقة للمساعدة على تثبيت اللون الأبيض والحفاظ على القوام المقرمش.
بعد انتهاء المدة، يغسل اللفت جيدًا أكثر من مرة بالماء لإزالة أي أثر لكربونات الصوديوم، ثم يُصفّى تمامًا.
في قدر على النار، يُوضع الماء ويُضاف إليه الملح والسكر، ويُقلب الخليط حتى يذوب تمامًا، ثم يُرفع من على النار ويُترك ليبرد.
يُضاف الثوم المهروس، وبذور الشمر، وورق الغار إلى محلول التخليل بعد أن يبرد.
يرص اللفت في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة، ثم يُسكب عليه محلول التخليل حتى يغطيه تمامًا.
تغلق البرطمانات بإحكام وتُترك في مكان دافئ لمدة 3 إلى 5 أيام حتى يتم التخليل.
بعد اكتمال التخليل، يُحفظ اللفت في الثلاجة للحفاظ على طعمه وجودته لفترة أطول.
بهذه الطريقة يمكن الحصول على لفت مخلل بطعم وقوام قريب جدًا من الذي يُباع في المحلات.
طريقة تخليل اللفت مع البنجر
فيما يلي سنعرض طريقة تخليل اللفت مع إضافة البنجر للحصول على قيمة غذائية، واللون الوردي المميز للبنجر كالتالي:
كيلو لفت طازج
ثمرة بنجر متوسطة مبشورة
4 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
3 فصوص ثوم مهروس
2 ورق غار
طريقة تخليل اللفت مع البنجر
يُغسل اللفت جيدًا ويُقشر ثم يُقطع إلى أصابع متوسطة الحجم.
يُوضع اللفت في مصفاة ويُرش عليه القليل من الملح، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى يخرج الماء الزائد، ثم يُشطف سريعًا ويُصفّى.
في قدر على النار، يُوضع الماء مع الملح والسكر ويُقلب حتى يذوبا تمامًا، ثم يُرفع من على النار ويُترك ليبرد تمامًا.
بعد أن يبرد محلول التخليل، يُضاف الثوم المهروس وورق الغار ويُقلب الخليط جيدًا.
يُضاف البنجر المبشور إلى محلول التخليل ويُقلب حتى يعطي اللون الوردي الطبيعي.
يُرص اللفت في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة، ثم يُسكب عليه محلول التخليل مع البنجر حتى يغطيه بالكامل.
تُغلق البرطمانات بإحكام وتُترك في مكان دافئ من 3 إلى 5 أيام حتى يتخمر اللفت ويأخذ اللون والطعم المطلوبين.
بعد اكتمال التخليل، يُحفظ اللفت في الثلاجة للحفاظ على طعمه ونكهته.
