لعشاق الأكلات الشعبية
طريقة عمل الطحال المحمر بكل خطواته والطعم يجنن
يعد الطحال من الأكلات الشعبية الشهية جدًا والمعروفة بفوائدها الغذائية العالية، لكي تحصلي على طحال طري، لذيذ، وبدون أي رائحة غير مستحبة، يجب أولًا سلقه بطريقة صحيحة ثم تحميره.
طريقة عمل الطحال بخطوات سهلة وموزونة
المكونات
- طحال غنم أو عجل (حسب الرغبة).
لسلق الطحال:
- بصلة مقطعة.
- فصوص ثوم.
- ورق لورا "غار".
- فصين حبهان "هيل".
- عود قرفة صغير.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
- ملح.
للتحمير:
- 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة مع زيت.
للتتبيل والتقديم:
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمون.
- كزبرة جافة.
- فص ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
2-خطوة النقع والتنظيف (مهمة جدًا)
- اغسلي الطحال برفق بالماء الجاري.
- انقعيه في ماء مضاف إليه ملعقة دقيق، عصير ليمونة، وملعقة خل لمدة "10" دقائق فقط، ثم اشطفيه جيدًا.
- يجب تجنب تقشير الطحال أو نزع القشرة الخارجية الخفيفة وهو نيء، أو وخزه بالسكين؛ لأن ذلك سيتسبب في تسريب الدم منه بالكامل وتلفه أثناء السلق.
3-طريقة السلق
- في إناء عميق، ضعي كمية وفيرة من الماء واتركيها حتى تغلي تمامًا.
- أسقطي الطحال في الماء المغلي، واتركيه يغلي لمدة "5" دقائق حتى تظهر "الريم" أو الرغوة على السطح.
- تخلصي من هذا الماء تمامًا، واغسلي الطحال والإناء سريعًا بالماء الساخن (هذه الخطوة تضمن لكِ انعدام أي رائحة زفارة).
- ضعي ماءً نظيفًا جديدًا في الإناء واتركيه يغلي، ثم ضعي الطحال ومعه (البصل، الثوم، ورق اللورا، الحبهان، القرفة، والفلفل الأسود).
- غطي الإناء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا:
طحال الغنم: يستغرق حوالي "30:40" دقيقة.
طحال العجل: يستغرق من ساعة إلى ساعة ونصف.
- أضيفي الملح في آخر "10" دقائق من السلق.
4-التقطيع والتحمير
- بعد النضج، أخرجي الطحال من الشوربة واتركيه يبرد قليلًا حتى تتمكني من التحكم به.
- قومي بنزع القشرة والجلد الخارجي الرقيق المحيط بالطحال، ستجدينها تنزع معكِ بسهولة شديدة بعد السلق.
- قطّعي الطحال إلى شرائح متوسطة السمك (أشبه بشرائح الكبدة).
- في مقلاة على النار، سخّني السمن البلدي مع القليل من الزيت.
- ضعي شرائح الطحال وشوحيها على الجانبين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا (لا تبالغي في التحمير حتى لا يجف).
- قبل رفع المقلاة من على النار بدقيقة، أضيفي فص الثوم المفروم، ورشة الكزبرة الجافة وقلبيهم مع الطحال لتتصاعد رائحة مميزة.
5-التقديم
- أخرجي الطحال المحمر على فرشة من البقدونس المفروم، ورشي عليه الملح، الفلفل الأسود، والكمون، وعصرة ليمون منعشة.
- يقدم ساخنًا مع الخبز البلدي، والطحينة، والمخللات وبالهناء والشفاء.