مش هتأخد وقت
طريقة عمل الكرشة بالصلصة والحمص بمذاق رائع
تُعد الكرشة من الأكلات الشعبية الشهيرة في العديد من الدول العربية، ويحرص كثيرون على تناولها خاصة في المناسبات والأعياد، وتنظيف الكرشة وطبخها تحتاج إلى خطوات مرتبة للتخلص تمامًا من أي رائحة، والحصول على طعم لذيذ ومسبك.
طريقة عمل الكرشة بالصلصة والحمص (الكمونية)
1-مرحلة التنظيف والتقطيع (الخطوة الأهم)
- بعد كشط الكرشة وتنظيفها تمامًا حتى تصبح بيضاء، اغسليها جيدًا بالماء الجاري.
- انقعي الكرشة في وعاء مليء بالماء مع نصف كوب خل، عصير ليمونتين، وملعقتين كبيرتين من الدقيق والملح لمدة "30" دقيقة، هذه الخطوة تقضي على أي روائح غير مرغوبة.
- اشطفيها مجددًا بالماء وصفيها، ثم قطعيها بمقص المطبخ أو السكين إلى قطع متوسطة الحجم (مناسبة للأكل).
2-مرحلة السلق (تخلصي من زفارتها تمامًا)
- لا تطبخي الكرشة في ماء سلقها الأول وهذا سر الطهاة.
- ضعي قطع الكرشة في حلة وغطيها بالماء، وارفعيها على نار عالية حتى تغلي لمدة من "10:5" دقائق (ستلاحظين ظهور رغوة على السطح).
- صفي الكرشة تمامًا من هذا الماء واغسليها بماء دافئ، واغسلي الحلة أيضًا.
في نفس الحلة، ضعي الكرشة مجددًا وأضيفي إليها:
- ماء مغلي نظيف.
- بصلة مقطعة أرباع.
- فصوص حبهان (هيل).
- ورق لورا (غار).
- فلفل أسود حصى.
اتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا (تأخذ حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع الذبيحة)، ثم ارفعيها من الشوربة وصفيها.
3-مرحلة التشويح والتسبيك (الطبخ)
المكونات
- الكرشة المسلوقة.
- كوب حمص طبيخ (منقوع ومسلوق نصف سلقة).
- 2 كوب عصير طماطم فريش.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم جاهزة.
- 1 بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كزبرة جافة.
- رشة كمون.
- رشة سكر (لمعادلة حموضة الطماطم).
- ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
طريقة التحضير
- في حلة على النار، ضعي السمن وسخنيه، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- أضيفي نصف كمية الثوم المهروس مع الكزبرة الجافة، وقلبي ثوانٍ حتى تظهر رائحة الثوم، ثم انزلي بقطع الكرشة المسلوقة وشوحيها مع البصل والثوم لمدة "5" دقائق لتتشرب النكهة.
- أضيفي عصير الطماطم والصلصة الجاهزة ورشة السكر والفلفل الأسود والكمون.
- هدي النار واتركي الطماطم تتسبك (تثقل) مع الكرشة.
- أضيفي الحمص المسلوق ونصف كوب من شوربة الكرشة (أو ماء مغلي).
- اتركي المكونات تغلي معًا على نار هادئة لمدة "15" دقيقة حتى تتمازج النكهات ويكتمل نضج الحمص.
- في مقلاة صغيرة، شوحي باقي كمية الثوم المهروس في قليل من السمن مع رشة كزبرة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، ثم اسكبيه فوق حلة الكرشة واطفئي النار فورًا.
- تقدم الكرشة ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض بالشوربة، والليمون، والمخلل المشكل وبالهناء والشفاء.