الفوائد الغذائية والصحية للطهى بزيت الزيتون

أفادت دراسة إسبانية حديثة، بأن طهى خضروات الثوم، والبصل، والطماطم بزيت الزيتون البكر، يزيد من قيمتها الغذائية، وفوائدها 

العلاجية،وعلى رأسها مكافحة أمراض القلب والسكري.

وأجرى الدراسة مجموعة باحثون بجامعة برشلونة الإسبانية، ونشروا نتائجه لاكتشاف الآثار الصحية للطهي بزيت الزيتون البكر، الذي يعد مكونًا أساسيًا في حمية البحر المتوسط.

ويتميز النظام الغذائي لشعوب أوربا بالاعتماد على زيت الزيتون كمصدر أساسي للدهون، بجانب الإكثار من تناول الفواكه،والخضراوات، والحبوب الكاملة،والبقوليات،والمكسرات، وتناول الأسماك،والدواجن على الأقل مرتين في الأسبوع،والحد من تناول اللحوم الحمراء،ويسمى هذا النظام الغذائي بـ(حمية البحر المتوسط).

الفوائد الصحية للنظام الغذائي بزيت الزيتون:

ويرتبط هذا النظام بفوائد صحية، أبرزها علاج السمنة،والوقاية من مرض السكري، كما أنه يخفض خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان.

وأشار الباحثون ان النتيجة الرئيسية للدراسة، هي أن طهي الخضروات بزيت الزيتون البكر الممتاز،يزيد من نسب امتصاص المركبات النشطة حيوياً، مثل الكاروتينات،والبوليفينول الموجودة في الخضروات.

وكانت دراسة سابقة كشفت، أن حمية البحر المتوسط، يمكن أن تحسن الأداء العقلي والذاكرة والذكاء، وتحد من آثار الشيخوخة على الدماغ لدى كبار السن.