ما حقيقة فوائد السمسم الأسود الصحيّة؟

يُعدّ السمسم الأسود أحدث منتج نباتي انتشر بشكل واسع، بفضل لونه الجذاب ومذاقه الذي يُشبه طعم المكسرات، وتمتلئ وسائل التواصل الاجتماعي بادعاءات تُفيد بأن بذور السمسم الداكنة هذه أفضل من البيضاء. يُقال إنها تُساعد على خفض مستويات السكر في الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وحتى إعادة الشعر إلى لونه الطبيعي.

لكن هل السمسم الأسود هو حقًا بديل الماتشا الجديد؟ ربما تتذكرون أن هذا الشاي الأخضر كان منتجًا نباتيًا آخر انتشر بشكل واسع، وله فوائد صحية مُحتملة.

السمسم الأسود؟ ما هي مكوناته؟

تنمو بذور السمسم بأنواع بيضاء وصفراء وسوداء. وقد استُخدمت لقرون في المطبخ الآسيوي التقليدي.

اليوم، تُستخدم في كل من الأطباق المالحة والحلوة، وهي مصدر جيد للبروتين. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في السمسم (حوالي 50-64%)، يُقدّر أيضًا لزيته، ولكن ثمة اختلافات بين السمسم الأسود والأبيض في بعض العناصر الغذائية الأساسية، حيث يحتوي السمسم الأسود على مستويات أعلى من الدهون والبروتين والكربوهيدرات، ولكنه أيضًا أعلى في الطاقة (كيلوجول). كما أن مستويات الفيتامينات والمعادن فيه أعلى عمومًا.

ومن الواضح أن بذور السمسم غنية بالعناصر الغذائية، لكن كميات العناصر الغذائية المذكورة في الجدول هي لكل 100 غرام، أي ما يعادل ثلثي كوب معياري تقريبًا، حيث يصعب على معظمنا تناول هذه الكمية يوميًا.

وعادةً ما تُؤكل بذور السمسم كزينة للأطباق المقلية والكاري والخبز. في بعض الثقافات، تُستخدم على نطاق أوسع كمكون رئيسي في الأطعمة التي تحتوي أيضًا على السكر والدهون، مثل الحلاوة الطحينية والبسكويت ومعجون الطحينة وألواح السمسم.

محتويات بذور السمسم

تحتوي بذور السمسم أيضًا على مضادات التغذية. هذه مركبات طبيعية، مثل حمض الأكساليك وحمض الفيتيك، حيث ترتبط هذه المركبات بالمعادن (الحديد والكالسيوم والزنك) وتقلل من قدرة الجسم على امتصاصها واستخدامها.

بالنسبة لمعظمنا، لا يُشكل تناول الأطعمة التي تحتوي على الأكسالات وحمض الفيتيك بكميات معتدلة مشكلة. ولكن إذا كنت تعاني من نقص معروف في هذه العناصر، فإن زيادة تناولك لبذور السمسم ليس فكرة جيدة. في هذه الحالة، يُنصح باستشارة أخصائي تغذية معتمد.

ماذا عن مضادات الأكسدة؟

تتكون الجذور الحرة بشكل طبيعي كناتج ثانوي لجميع عمليات الجسم المعتادة، مثل التنفس والحركة، بالإضافة إلى التعرض للأشعة فوق البنفسجية، والتدخين، وملوثات الهواء، والمواد الكيميائية الصناعية. يمكن لهذه الجذور أن تُلحق الضرر بالبروتينات، وأغشية الخلايا، والحمض النووي.

وتحتوي بذور السمسم على مضادات الأكسدة، وهي مواد كيميائية تُزيل هذه الجذور الحرة، مما يمنعها من إحداث الضرر.