بطعم كريمي لا يقاوم
بالفيديو..طريقة عمل العاشوراء المصرية على أصولها زي المحلات
تعتبر "العاشوراء" واحدة من أهم وأعرق الحلويات التراثية في المطبخ المصري والعربي، حيث ترتبط بذكرى دينية وتاريخية جليلة وهي يوم العاشر من شهر محرم (يوم عاشوراء)، وتجمع هذه الحلوى اللذيذة بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الكريمي الغني الذي يفضله الكبار والصغار؛ حيث أن القمح والحليب يمنحان الجسم طاقة هائلة وفيتامينات ضرورية، مما يجعلها طبقًا مغذيًا بامتياز.
طريقة تحضير عاشوراء
المقادير
- نصف كيلو (500 غرام) من القمح المقشور المخصص للبليلة، منقى ومغسول جيدًا.
- 2 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم (يفضل الحليب البلدي للحصول على دسم غني).
- 1.5 إلى 2 كوب من السكر الأبيض الناعم (حسب الرغبة في درجة التحلية).
- 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- 1 كوب من القشطة البلدي أو المعلبة (سر القوام الكريمي).
- 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكريم شانتيه الخام (اختياري، لتعزيز القوام الفوم الكريمي).
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو باودر.
للتزيين:
- مكسرات مشكلة (فستق، لوز، عين جمل).
- زبيب.
- جوز هند مبشور.
- رشة قرفة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحتاج عملية تحضير عاشوراء إلى اتباع خطوات مرتبة لضمان نضج حبات القمح تمامًا، وتداخلها مع الحليب بشكل مثالي.
1-نقع القمح وتجهيزه
- اغسل القمح جيدًا بالماء الجاري للتخلص من أي شوائب أو أتربة.
- اغمسه في وفرة من الماء الدافئ واتركه منقوعًا لمدة لا تقل عن "4: 6" ساعات (أو طوال الليل)، هذه الخطوة تضمن سرعة النضج وتفتح حبات القمح.
2-سلق القمح (تفتيح الحبات): 30 - 45 دقيقة.
- صفِّ القمح من ماء النقع، وضعه في قدر عميق واغمره بماء جديد يرتفع عنه بمسافة 5 سم تقريبًا.
- ارفعه على نار عالية حتى الغليان، ثم هدئ النار واتركه ينضج تمامًا وتتفتح الحبات (تنفش).
- بعد النضج، اترك القمح المغلي مغطى داخل القدر لمدة ساعة ليشرب ماءه ويصبح طريًا جدًا.
3-طحن جزء من القمح (سر القوام الكريمي)
- خذ حوالي ثلث كمية القمح المسلوق واطحنها في الخلاط الكهربائي أو باستخدام الهاند بلندر مع القليل من الحليب حتى يصبح ناعمًا.
- اخلط هذا الجزء المطحون مع باقي القمح السليم في القدر، هذه الحيلة تمنح عاشوراء قوامًا ثقيلًا طبيعيًا وملمسًا ناعمًا.
4-إضافة الحليب والمكونات الأساسية
- أضف لتر ونصف من الحليب (واترك نصف لتر لإذابة النشا) إلى قدر القمح، ثم أضف السكر والقشطة وبودرة الكريم شانتيه.
- ارفع القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر تمامًا وتتجانس المكونات وتبدأ في الغليان.
5-ربط القوام بالنشا
- في نصف لتر الحليب البارد المتبقي، ذوب ملاعق النشا جيدًا حتى تختفي تمامًا.
- صب خليط النشا بالتدريج (خيط رفيع) فوق قدر عاشوراء المغلي مع الاستمرار في التقليب السريع بمضرب سلك يدوي لمنع التكتل، حتى يثقل القوام.
- أضف الفانيليا في الدقيقة الأخيرة وارفع القدر عن النار.
والفيديو التالي يوضح لك سيدتي طريقة عمل العاشوراء بمذاق كريمي وغني من خلال اتباع خطوات سهلة وسريعة؛ للاستمتاع بطعمها الرائع مع أفراد عائلتك، وبالهنا والشفا، وكل عام وانتم بخير.
أسرار نجاح عاشوراء للحصول على وجه "مكشكش" وقوام ناعم
كثير من السيدات يتساءلن عن سر كشكشة وجه أطباق عاشوراء والمهلبية مثل المحلات الشهيرة، إليك أهم أسرار الطهاة:
- استخدام الحليب البلدي والقشطة: الدسم الطبيعي الموجود في حليب "اللبان"، والقشطة الطازجة هو المسؤول الأول عن تكوين تلك الطبقة الغنية على الوجه بعد تبريدها.
- بودرة الكريم شانتيه: تعطي نعومة فائقة وتجعل الخليط خفيفًا وهشًا وليس مجرد نشا متماسك.
- التبريد التدريجي: صب عاشوراء وهي ساخنة في الأطباق، واتركها تهدأ تمامًا في حرارة المطبخ قبل إدخالها الثلاجة.
- تغطية الأطباق: بعد أن تبرد تمامًا وقبل وضعها في الثلاجة، غطِّ وجه الأطباق بـ "ستريتش راب" (نايلون لاصق)، فهذا يحبس الرطوبة ويخلق الكشكشة المحببة على السطح.
القيمة الغذائية لطبق عاشوراء
يعتبر طبق عاشوراء وجبة متكاملة بفضل مكوناته الغنية:
1-القمح الكامل: مصدر ممتاز للألياف الغذائية التي تحسن الهضم، وفيتامينات ب المركبة والمعادن كالحديد والزنك.
2-الحليب والقشطة: يمدان الجسم بالكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان، والبروتينات عالية الجودة.
3-المكسرات: تضيف الدهون الصحية (أوميغا 3) ومضادات الأكسدة التي تعزز صحة الدماغ والتركيز.
في حالة ما إذا كنت تتبع حمية غذائية أو تعاني من السكري، يمكنك استبدال السكر الأبيض ببدائل السكر الصحي (ستيفيا) واستخدام حليب قليل الدسم، والاستغناء عن القشطة للاستمتاع بالطعم دون سعرات حرارية مرتفعة.
أفكار مبتكرة لتقديم وتزيين عاشوراء
تتميز عاشوراء بقبولها لإضافات عصرية ترفع من فخامة الطبق عند التقديم، كالاتي:
- عاشوراء بالآيس كريم: أضف بوله من آيس كريم الفانيليا، أو المستكة فوق طبق عاشوراء البارد قبل التقديم مباشرة.
- طواجن عاشوراء في الفرن: صب الخليط في طواجن فخارية صغيرة، ورش على الوجه القليل من السكر البودرة والقشطة، وأدخلها تحت شواية الفرن لثواني حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ساحرًا.
- الكراميل واللوتس: يمكنك تزيين الوجه بزبادي اللوتس وبسكويت مطحون، أو خطوط من صوص الكراميل لملائمة الأذواق الحديثة.