تحذير مهم من "بحوث تكنولوجيا الأغذية" بشأن تجميد لحم الرأس والأحشاء
وجه معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية تحذيرًا للمستهلكين بشأن الفترات الزمنية المسموح بها لتجميد بعض أنواع اللحوم والأعضاء الداخلية، مؤكدًا أن لحم الرأس وبعض الأحشاء تخضع لمعايير صلاحية أدق من اللحوم العادية نظرًا لسرعة تحللها الحيوي.
وأوضح المعهد أن الأعضاء الداخلية مثل الكلاوي واللسان والكرشة، بالإضافة إلى لحم الرأس، يجب استهلاكها خلال فترة قصيرة لا تتجاوز أسبوعين من تاريخ التجميد، نظرًا لكونها من الأجزاء سريعة الفساد مقارنة باللحوم العضلية، حيث تفقد قيمتها الغذائية وتتعرض للتحلل الميكروبي بشكل أسرع حتى داخل الفريزر.
تجميد لحم الرأس والأحشاء
وأشار الخبراء إلى ما وصفوه بـ "قاعدة الساعة الواحدة" بالنسبة للكبد والقلب، حيث يجب طهيها خلال ساعة واحدة فقط من استخراجها من الذبيحة في حالة تناولها طازجة، بينما في حال عدم الاستهلاك الفوري يجب غسلها جيدًا وتجميدها مباشرة لوقف أي نشاط بكتيري محتمل.
كما شدد المعهد على أهمية الالتزام بضوابط الطهي الصحي، من خلال الطهي في درجات حرارة مرتفعة لضمان القضاء على الميكروبات، مع تفضيل طرق السلق أو الشواء الكهربائي بدلًا من القلي والتحمير، للحد من الدهون المشبعة وتقليل المخاطر الصحية على القلب والشرايين.