رئيس التحرير
خالد مهران
count
count

كيف تتحول الشيكولاتة إلى اللون الأبيض؟ وهل يعني ذلك أنها فسدت؟!

شيكولاتة
شيكولاتة


يلاحظ البعض تحول الشيكولاتة إلى اللون الأبيض، وقد يعتقد أنها قديمة أو غير صالحة للأكل، أو للاستخدام الآدمي.

ولكن في الواقع تلك الشيكولاتة صالحة للأكل، ولكنها تعرضت لما يعرف باسم "أزهر الدهون" ، وهي تتعلق بكيفية تخزين الشوكولاتة المفضلة لدينا، ووفقًا لتلك الظاهرة فإن حفظ الشيكولاتة بشكل غير صحيح في درجات الحرارة شديدة البرودة أو الحارة جدًا يجعل الجسيمات الدهنية في الشيكولاتة ترتفع إلى السطح وتؤدي بدورها إلى إنتاج شكل مسحوق أبيض.

وهو ما يتحول بدوره إلى أن يكون أكبر سبب لشكاوى العملاء ويكلف صناعة الشوكولاته ملايين الجنيهات كل عام.

وفي بحثهم عن سبب "الإزهار" ، وجد العلماء كيفية ظهور البقع البيضاء على الشوكولاتة، حيث اكتشف العلماء أن المسحوق الأبيض يرتفع إلى السطح من خلال الشقوق الدقيقة في الشوكولا، والتي تحدث عندما يتم تخزين شريط على درجة حرارة غير صحيحة.

ومن أجل هذا يعمل صناع الشوكولاتة حاليًا على طرق لمنع حدوث هذا الأمر، من خلال سد الفجوات الدقيقة في الشيكولاتة، ولكن يظل من الأفضل الاحتفاظ بالشوكولاتة، بدرجة حرارة تتراوح ما بين 14: 18 درجة مئوية.